Otak-otak / オタオタ(インドネシア&マレーシア料理)

0

    今日は前から作ってみたかった「オタオタ」を作ってみました。

    オタオタは白身魚のすり身を、バナナの葉に包んで焼いたもので

    かまぼこの様な感じです。

    ご飯のおかずというよりは軽食といった感じでしょうか。


    20140427オタオタ



    <材料>

    白身魚 ・・ 300 g
    卵 ・・ 1 個
    ココナッツミルク ・・ 100 ml
    小赤玉ねぎ(赤わけぎ)・・ 5 個
    にんにく ・・ 2 片
    塩 ・・ 小さじ 2
    こしょう ・・ 小さじ 1/2
    砂糖 ・・ 小さじ 2
    片栗粉 ・・ 90 g

    バナナの葉(なければアルミホイルで代用可)・・ 適量



    20140427オタオタ



    <作り方>

    1、白身魚をひと口大に切り、片栗粉以外の材料すべてと一緒にフードプロセッサー
      に入れて滑らかにする。


    20140427オタオタ


    2、(1) の中身をボールにあけ、片栗粉を少しずつ入れながら混ぜる。
      ちょっと固めのホットケーキ生地くらいになったらOK。


    3、バナナの葉に (2) を大さじ 1,5 ほど入れて包み、端をようじなどで留める。


    20140427オタオタ



    20140427オタオタ


    4、魚焼き網やオーブン、テフロンのフライパンなどでバナナの葉が乾いて
      焦げるくらい裏表を焼いて出来上がり!


    20140427オタオタ

    このくらいから、あともうちょっと!

    中身にも少しきつね色の焦げ目ができるくらいが美味しいです。


    上記の材料で23本できました。

    これだけでも十分美味しいですし、このままで食べている人もよく見かけますが

    オタオタ用のソースもあります。


    <ソースの材料> フードプロセッサーですべて混ぜてペースト状にする

    落花生 ・・ 100 g
    赤唐辛子(小)/ 1分ほど茹でる ・・ 5 本(お好みの辛さで)
    塩 ・・ 小さじ 1 と 1/2
    砂糖 ・・ 大さじ 1
    酢 ・・ 小さじ 1/2
    お湯 ・・ 75 ml



    このソースをつけながら食べると、甘辛くてこれはこれで美味しいですが

    私はやっぱりわさび醤油をつけて食べるのが好きです。

    子供だったらマヨネーズ醤油とか。

    とても簡単なので、ぜひ作って見てください!





    DUNIA〜インドネシア衣類&雑貨〜
    http://www.dunia-bali.com/index_jp.html


    Rawon / 牛肉のスープ(スラバヤ料理)

    0
       
      東ジャワ名物料理のラウォン(牛肉のスープ)を作りました。

      生のもやし、サンバル、塩漬けの卵、なんかと一緒に食べます。


      20140425ラウォン


      Kluwek(クルウェッ)という黒い木の実を使った、黒いスープです。


      20140425ラウォン


      <材料>

      牛肉(スペアリブとすじ肉)・・ 500g
      ダウンジュルッ(こぶみかんの葉)・・ 4 枚
      レモングラス / 潰す ・・ 2 本
      ガランガル / 皮をむいて潰す・・ 2 cm
      水 ・・ 1,5 リットル



      20140425ラウォン



      <調味料> すべて潰してペースト状にする


      クルウェッ / 中身だけ取り出す ・・ 6 個
      コリアンダーの粒 ・・ 小さじ 1 と 1/2
      にんにく ・・ 3 片
      小赤玉ねぎ(赤わけぎ)・・ 5 個
      しょうが ・・ 1 cm
      赤唐辛子 / 種を取り出す ・・ 3 個(お好みの辛さで)
      キャンドルナッツ(カシューナッツかくるみで代用可)・・ 4 個
      塩、砂糖 ・・ 少々




      20140425ラウォン



      <作り方>

      1、たっぷりのお湯で牛肉を10分ほど茹でてからお湯を捨て、ひと口大に切る。
        牛肉はいったん置いておく。


      2、油を熱して、ペースト状にした調味料を中火で炒める。


      20140425ラウォン


      3、水 1,5 リットルを加えて、沸騰したら牛肉、こぶみかんの葉、レモングラス

      ガランガルを加える。

      弱火で1時間ほど煮込めば出来上がり!


      20140425ラウォン


      スパイシーですがさっぱりしていて食べやすいので、ぜひお試しください!





      DUNIA〜インドネシア衣類&雑貨〜
      http://www.dunia-bali.com/index_jp.html


      Sayur asam / 甘酸っぱい野菜のスープ(ジャワ料理)

      0
         
        今日はジャワ料理の「サユール・アサム(すっぱい野菜スープ)」を作ってみました。

        サユールは野菜、アサムは酸っぱいという意味ですが、

        タマリンドの酸味、パームシュガーの甘さ、唐辛子の辛さが合わさって

        甘酸っぱくて辛い野菜スープです。


        20140423サユールアサム



        <材料>

        瓜 / ひと口大に切る ・・ 1 個
        カチャンパンジャン(長いんげん) / 3 cm ほどに切る(いんげんで代用可)・・ 10 本
        メリンジョ(ムリンジョ)の葉 ・・ 20 枚
        とうもろこし / 3〜4等分に切る ・・ 2 本
        生落花生 ・・ 100 g
        ガランガル / 皮をむいて軽くつぶす ・・ 2 cm
        水 ・・ 2 リットル



        20140423サユールアサム



        <調味料> すべて潰してペースト状にする

        下から時計周りに

        にんにく ・・ 3片
        小赤玉ねぎ(赤わけぎ)・・ 6 個
        トラシ(発酵させたエビのペースト)/ 火で軽くあぶる・・小さじ 1
        パームシュガー / 削る ・・ 小さじ 1
        タマリンド / 同量の水で溶く ・・ 大さじ 2
        小赤唐辛子 / 種を抜く ・・ 3 本(お好みで)

        塩 ・・ 少々
        コンソメ ・・ 小さじ 1



        20140423サユールアサム



        <作り方>

        1、お湯を沸かして、とうもろこし、落花生を入れて5分ほど茹でる

        2、ペースト状にした調味料、ガランガルを入れてさらに5分ほど茹でる

        3、瓜、長いんげん、ムリンジョの葉を入れてさらに10分ほど茹でる

        4、塩、コンソメで味を調えて出来上がり!



        色々具を変えて、時々作るスープなのですが、ムリンジョの実を入れることも

        あります(15個くらい)。

        その場合はムリンジョの実から酸味がでますので、タマリンドは入れません。

        ぜひ一度お試しください!



        <おまけ>

        今日のお弁当はスパゲティミートソースでした!

        作っているうちに色々入れすぎて、作りすぎてしまった感じですが。

        お弁当はいつも全然インドネシア料理じゃありません・・・。


        20140423サユールアサム





        DUNIA〜インドネシア衣類&雑貨〜
        http://www.dunia-bali.com/index_jp.html



        Rendang Jengkol / ジェンコル豆のココナッツミルク煮(パダン料理)

        0
           
          また謎の食材を見つけました!

          栗のようです

          20140417レンダンジェンコル


          これは何?と聞くと、おじさんは「う〜ん、これは慣れてないと料理するのは難しいねぇ」

          この茶色いからに包まれているのは「ジェンコル」という豆だそうです。

          そういえば、スマトラ島のパダン料理などで見たことがあります。

          先日の「プテ」より大きく、やはり臭い豆です。


          料理法が全く分からないから無理かな、と思っていたところに

          救世主のように現れたのが、ちょうど買い物に来ていたパダン出身のおばちゃん。

          さて、そのパダンのおばちゃんに「レンダン・ジェンコル」の作り方を教ったので

          作ってみました。


          ちなみにジェンコルはジャカルタやバンドゥンで、特によく使われる素材だそうですが

          レンダン(ルンダン)はスマトラ島パダンの代表的な料理ですので

          「レンダン・ジェンコル」はパダン料理ですね。



          <材料>

          ジェンコル ・・500g
          ココナッツミルク ・・ 500ml
          サラムの葉(ベイリーフで代用可)・・ 3 枚
          こぶみかんの葉 ・・ 3 枚
          しょうが (潰す)・・ 2cm
          レモングラス(潰す)・・ 2 本
          塩、こしょう、砂糖 ・・ 少々
          コンソメキューブ ・・ 1 個
          水 ・・ 250ml



          レモングラスの左がわが「こぶみかんの葉(ダウン・ジュルッ)」で

          右側が「サラムの葉」です。

          20140417レンダンジェンコル



          調味料(すべて石臼かフードプロセッサーでペースト状にする)

          にんにく ・・ 6片
          赤玉ねぎ(小)・・ 8個
          小赤唐辛子(赤わけぎ) ・・ 5本(お好みの辛さで)
          キャンドルナッツ(カシューナッツやくるみで代用可)・・ 4個
          生ターメリック ・・ 2cm



          20140417レンダンジェンコル



          <作り方>

          1、ジェンコルをたっぷりのお湯で皮ごと30〜40分ほど茹でる。

           だんだん皮が自然にむけてきます。


          20140417レンダンジェンコル



          2、お湯からあげて洗いながら皮から出し、叩いて味がしみ込みやすくする。

           これは ↓ 叩く前のジェンコルです。

           肉叩きで肉を叩くときの様に、かなり強い力で叩くと平べったくなります。


          20140417レンダンジェンコル



          3、中華なべに油を熱し、ペースト状にした調味料を中火で炒める。

          4、サラムの葉、しょうが、レモングラスを加えて、香りが出るまで炒める。


          20140417レンダンジェンコル



          5、ジェンコルを入れて少し炒めてから、水を入れて20分ほど中火で煮込む。


          20140417レンダンジェンコル



          6、なべの中身をかき混ぜながら、ココナッツミルクを少しずつ加える。


          20140417レンダンジェンコル



          7、塩、こしょう、砂糖、コンソメキューブを入れてから、ココナッツミルクが
            とろっとするまで煮込んで出来上がり!


          20140417レンダンジェンコル


          小赤玉ねぎのスライスを油で揚げたものをかけていただきます。

          味はホクホクとしていて、おいもの様です。


          プテほど強烈な臭みはなくて食べやすいな、と思ったのですが

          食べるときに臭いというよりも、後で汗など身体の内面から臭くなるそうです・・・。

          プテよりもたちが悪いですね。

          でもとても美味しかったので、外出する予定のない日だけ食べることにします。





          DUNIA〜インドネシア衣類&雑貨〜
          http://www.dunia-bali.com/index_jp.html

          アヤム・プレスト(クリスピーチキン)

          0
             
            骨まで柔らかく食べられるアヤム・プレストをご紹介します!

            下の写真のセット「アヤム プレスト ゴレン」でRp15,000(約150円)です。


            20140412アヤムプレスト


            外で食べる時にはいつもこの看板のお店で食べます。

            チェーン展開しているお店でバリにも何店舗かあります。


            20140412アヤムプレスト


            このクリスピーチキンは家で作ることもできます。

            こちらが材料とレシピです。


            材料

            地鶏 ・・ 1羽

            調味料 (石臼またはフードプロセッサーでペースト状にする)

            にんにく ・・ 6片
            小赤玉ねぎ (エシャロットで代用可)・・6個
            キャンドルナッツ (カシューナッツかくるみで代用可)・・ 4個
            生ターメリック (粉末でもOK) ・・ 8 cm
            チキンコンソメ ・・ 大 1
            コリアンダーシード ・・ 大 1
            塩 ・・ 大 1
            黒こしょう ・・ 大 1/2
            砂糖 ・・ 大 1


            調味料

            サラムの葉(ベイリーフで代用可)・・ 2枚
            ライムの葉 ・・ 3枚
            レモングラス (叩いて潰す)・・ 2本
            ガランガル(生姜で代用可、同じく叩いて潰す)・・2 cm
            ココナッツミルク ・・ 600 ml


            作り方

            1、圧力鍋にサラダ油を熱して、ペースト状にした「調味料 廚鮃瓩蠅でるまで
              炒める。

            2、地鶏と「調味料◆廚魏辰┐藤院1時間半ほど圧力鍋で煮込む。

            3、地鶏を取り出し180℃の油できつね色になるまで揚げる。

            4、出来上がり!


            ちなみに鶏の上にかかっているパリパリしたものは

            片栗粉 ・・ 大 2
            米粉 ・・ 大 2
            卵黄 ・・ 1個分
            ベーキングパウダー ・・ 大 1
            先ほどの鶏の茹で汁 ・・ 280 cc

            これを全部混ぜて、鶏を揚げる際に一緒に揚げるとできます。


            いつもの市場のおばちゃん曰く、ブロイラーだと骨が柔らかくなる前に

            肉がくずれてきてしまうので、しっかり身のしまった地鶏でないと出来ないそうで

            いつも地鶏を注文して作っています。

            ぜひ一度お試しください!



            DUNIA〜インドネシア衣類&雑貨〜
            http://www.dunia-bali.com/index_jp.html





                                                           

            calendar

            S M T W T F S
                  1
            2345678
            9101112131415
            16171819202122
            23242526272829
            30      
            << September 2018 >>

            counter

            ブログパーツUL5

            画像一覧

            selected entries

            categories

            archives

            recent comment

            • Rendang Jengkol / ジェンコル豆のココナッツミルク煮(パダン料理)
              DUNIA
            • Rendang Jengkol / ジェンコル豆のココナッツミルク煮(パダン料理)
              中島マウラナ
            • 蝋引き紐・ワックスコード
              DUNIA
            • 蝋引き紐・ワックスコード
              cenpaka
            • がんばって君2号!
              Maki
            • がんばって君2号!
              Atsuko

            links

            profile

            search this site.

            others

            mobile

            qrcode

            powered

            無料ブログ作成サービス JUGEM