Ayam sisit / 鶏肉の甘辛炒め(インドネシア料理)

0

    白いご飯にとてもあう「アヤムシシッ」の作り方です!

    アヤムシシッは鶏肉を細かく裂いて、甘辛く炒めた料理です。

    ナシクニン(イエローライス)やナシチャンプルなどによくのっているおかずです。


    20140508アヤムシシッ



    <材料>

    鶏胸肉 ・・ 2 枚
    塩、砂糖 ・・ 少々
    ダウンジュルッ(こぶみかんの葉)・・1 枚



    <調味料> フードプロセッサーでペースト状にする

    トマト ・・ 1 個
    小赤玉ねぎ(エシャロット) ・・ 5 個
    にんにく ・・ 2 個
    赤唐辛子 ・・ 2 本(お好みの辛さで)
    トラシ(発酵させたエビのペースト)・・ 小さじ 1
    塩 ・・ 少々
    小赤玉ねぎをスライスしてカリッと揚げたもの ・・ 大さじ 3


    20140508アヤムシシッ



    <作り方>

    1、鶏肉を茹でてから、手で細かく裂く。

    2、サラダ油を少し多めに熱して、ペースト状にした調味料とこぶみかんの葉を入れて
      香りが出るまで炒める。

    3、2に裂いた鶏肉を加えて、弱火でじっくり水気がなくなるまで炒める。


    20140508アヤムシシッ


    4、塩、砂糖で味付けをしたら、小赤玉ねぎを揚げたものをさっと混ぜて出来上がり!


    簡単でとても美味しいので、ぜひお試しください。




    DUNIA〜インドネシア衣類&雑貨〜
    http://www.dunia-bali.com/index_jp.html


    Sambal matah / サンバルマタ・生サンバル(バリ料理)

    0
       

      サンバルマタは料理というか調味料なのですが、焼き魚などにはかかせない調味料です。

      「マタ」はバリ語で「生」という意味です。

       

      20140506サンバルマタ


      その他、鶏のからあげやテンペゴレンなど、色々な料理に合います。

      下記の基本の材料以外に各家庭によって入れるものも異なるようですが

      縫製工房のみんなで去年スラガン島で忘年会をした時に食べた

      海岸沿いにあるイカン・バカール(焼き魚)のお店のサンバルマタが

      とても美味しかったのでそれをご紹介します。

      一番シンプルかもしれません。


      <材料>
      レモングラス・・6 本
      小赤玉ねぎ(エシャロット)・・3 個
      にんにく・・1 片
      赤唐辛子・・3 本(お好みの辛さで)

      ジュルックニピス(ライム)・・1個
      塩・・少々
      椰子油 (なければサラダ油)・・少々


      20140506サンバルマタ


      レモングラス、赤玉ねぎ、赤唐辛子をスライスして塩と椰子油をかけて軽く潰す。

      この軽く潰して味を出す、というのがポイントだと思います。

      それまでは全部混ぜるだけだったのですが、ちょと潰すと断然風味もよくなります。


      20140506サンバルマタ


      仕上げにライムを搾って入れれば出来上がりです!

      ものすごく簡単ですが、とても美味しいのでぜひお試しください。



      DUNIA〜インドネシア衣類&雑貨〜
      http://www.dunia-bali.com/index_jp.html



      Perkedel Kentang / インドネシア風コロッケ(インドネシア料理)

      0
         
        今日はインドネシア風コロッケ「ブルグデール」の作り方をご紹介します!

        地域や各家庭によって混ぜるものも異なるのですが、私がいつも作るやり方を書きます。


        20140504ブルグデール



        <材料>

        ジャガイモ・・ 大 3 個
        にんにく ・・ 2 片
        粒白こしょう ・・ 小さじ 1/2
        塩 ・・ 少々
        小赤玉ねぎ(赤わけぎ)/ スライスしてきつね色に揚げる ・・ 大さじ 3
        スレドリー(セロリと同じ匂いがするのでセロリの葉で代用可)/ 刻む ・・ 1 本
        卵 ・・ 1 個




        20140504ブルグデール



        <作り方>

        1、ジャガイモは皮を剥いてひと口大に切り、揚げる、蒸す、茹でるなどの方法で
          柔らかくして潰す。
          ここでは油で揚げています。


        2、にんにく、粒白こしょう、塩をフードプロセッサーで潰してペースト状にする。
          そこに1の潰したジャガイモも入れてよく混ぜる。


        3、2に小赤玉ねぎとスレドリーを加えてざっと混ぜる。


        4、ブルグデールはメインのおかずではないので、小さ〜く小判型に丸める。
          上記の分量で約14個分です。


        20140504ブルグデール


        5、溶き卵にさっとくぐらせて、180度の油(弱〜中火)できつね色に揚げて
          出来上がり!


        20140504ブルグデール



        これは日本でも簡単に手に入る材料ばかりですので、ぜひお試しください!






        DUNIA〜インドネシア衣類&雑貨〜
        http://www.dunia-bali.com/index_jp.html


        Santan jantung pisang / バナナの花のココナッツミルク煮(インドネシア料理)

        0
           
          今日から5月ですが、今年の5月は祝日・祭日が多い1ヶ月です。

          本日5月1日はレイバーデーでお休み。その他には


          5月15日 / ワイサック(仏教)

          5月20〜22日 / ガルンガン(ヒンドゥー教)

          5月27日 / ムハマッド昇天祭(イスラム教)

          5月29日 / キリスト昇天祭(キリスト教)

          5月31日 / クニンガン(ヒンドゥー教)


          宗教祭、大集合ですね。

          というわけで、今日はいつも鳴り響くミシンの音もなく

          静かな工房でバナナの花のスープを作りました。

          「バナナの花のココナッツミルク煮」です ↓

          20140501バナナ


          バナナの花はインドネシアでは「Jantung pisang= バナナの心臓」と呼ばれています。

          1本のバナナの木(実際には木ではないですが)には花は1個しかならず

          1回、実がなった後は枯れてしまうので心臓のようなもの、という事でしょうか。


          これがバナナの花です

          20140501バナナ


          正確には紫の花びらのような部分は苞葉で、右の葉に包まれた小さいおしべの様なのが花で

          ひとつひとつが大きくなってバナナの実となります。

          こんな感じです ↓

          20140501バナナ


          バナナも栄養価が高いですが、花にも鉄分などの栄養がたっぷり含まれています。



          <材料>

          バナナの花 ・・ 1 個
          ココナッツミルク ・・ 100 ml
          コンソメキューブ ・・ 1 個
          塩 ・・ 小さじ 1 と 1/2
          水 ・・ 500 ml




          <調味料> すべてフードプロセッサーにかけてペースト状にする

          白粒こしょう ・・ 小さじ 1/2
          クンチュール(ばんうこん)・・ 1,5 cm
          にんにく ・・ 2 片
          小赤玉ねぎ(赤わけぎ)・・ 3 個
          キャンドルナッツ(カシューナッツやくるみで代用可)・・ 3 個

          お好みで赤唐辛子


          20140501バナナ



          <作り方>

          1、バナナの花の紫色の部分をどんどん剥いていく。
            このくらい になるまで紫の部分もその間の小さく黄色っぽい花の部分も取り除く。

          20140501バナナ


          上の写真のようになったら丸ごとスライスしていきますが
          そのままにしておくと黒くなってしまうので、ライムやお酢を入れた水にすぐつける。


          2、たっぷりのお湯でスライスしたバナナの花を20分ほど茹で、お湯からあげる。

          20140501バナナ


          3、油を熱してペースト状にした調味料を中火で香りがでるまで炒める。

          20140501バナナ


          4、水500mlを入れて、沸騰したらバナナの花を入れて15分ほど煮込む。

          20140501バナナ


          5、最後にココナッツミルクを入れて、塩、コンソメキューブで味を調えて
            ひと煮たちさせたら出来上がり!



          花自体の味は淡白ですが、食感はたけのこのようにシャリシャリとしていて

          ココナッツミルクと合わさるとこくがあって美味しいです!







          DUNIA〜インドネシア衣類&雑貨〜
          http://www.dunia-bali.com/index_jp.html


          Rendang sapi / 牛肉のスパイシーココナッツミルク煮(スマトラ島パダン料理)

          0
             
            風邪の時こそしっかり食べなくては!ということで

            今日はスマトラ島パダンの代表料理である「レンダン」を作りました。

            簡単で美味しいので、比較的よく作る料理です。


            20140429レンダン


            <材料>

            牛もも肉 ・・ 500 g
            レモングラス / 根元を叩いてつぶす ・・ 2 本
            ダウンサラム(ベイリーフで代用可)・・ 2 枚
            ダウンジュルッ(こぶみかんの葉)・・ 3 枚
            ガランガル / 叩いてつぶす ・・ 2 cm
            ココナッツミルク ・・ 500 ml



            <調味料> フードプロセッサーでペースト状にする

            小赤玉ねぎ(赤わけぎ)・・ 10 個
            にんにく ・・ 4 片
            しょうが ・・ 2 cm
            ガランガル ・・ 3 cm
            キャンドルナッツ(カシューナッツやくるみで代用可)・・ 3 個
            粒黒こしょう ・・ 小さじ 1/2
            赤唐辛子 ・・ お好みで(今回は2本入れています)
            塩 ・・ 小さじ 1


            <作り方>

            1、たっぷりのお湯で牛肉のかたまりを30分ほど茹でます。
              インドネシアの牛肉はビールを飲ませてマッサージをしたくなるくらい
              本当〜に硬いので、こうして柔らかくします。
              日本の牛肉でしたら、この工程はいらないです。


            2、またお湯をわかして、先ほどの牛肉のかたまりをひと口大に切ったもの
              ココナッツミルク以外の<材料>とペースト状にした<調味料>を入れて
              3時間ほど弱火で煮込む。
              弱火で煮込むのは、やはり硬い肉を柔らかくするためです。

              大事な圧力鍋がとうとう壊れてしまったので、3時間煮込みますが
              圧力鍋を使っていた時は30〜40分で完了でした。
              


            20140429レンダン



            3、肉が柔らかくなったら、ココナッツミルクを入れてかき混ぜながら弱火で
              煮込んでいく。
              

            20140429レンダン


            全体的に汁が少なくなって、茶色くなってきたら出来上がり!

            3時間半もぼ〜っと煮込んでいただけあって、とても柔らかく美味しくできました。

            明日はアピさんに新商品の撮影をして頂くので、早く風邪を治さなくてはいけません。

            また出来上がったらご紹介させて頂きます!



            <おまけ>

            今日のお弁当は定番中の定番、おにぎりと鶏のから揚げです。

            20140429レンダン





            DUNIA〜インドネシア衣類&雑貨〜
            http://www.dunia-bali.com/index_jp.html



                                                           

            calendar

            S M T W T F S
                 12
            3456789
            10111213141516
            17181920212223
            24252627282930
            << June 2018 >>

            counter

            ブログパーツUL5

            画像一覧

            selected entries

            categories

            archives

            recent comment

            • Rendang Jengkol / ジェンコル豆のココナッツミルク煮(パダン料理)
              DUNIA
            • Rendang Jengkol / ジェンコル豆のココナッツミルク煮(パダン料理)
              中島マウラナ
            • 蝋引き紐・ワックスコード
              DUNIA
            • 蝋引き紐・ワックスコード
              cenpaka
            • がんばって君2号!
              Maki
            • がんばって君2号!
              Atsuko

            links

            profile

            search this site.

            others

            mobile

            qrcode

            powered

            無料ブログ作成サービス JUGEM