Santan jantung pisang / バナナの花のココナッツミルク煮(インドネシア料理)

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    今日から5月ですが、今年の5月は祝日・祭日が多い1ヶ月です。

    本日5月1日はレイバーデーでお休み。その他には


    5月15日 / ワイサック(仏教)

    5月20〜22日 / ガルンガン(ヒンドゥー教)

    5月27日 / ムハマッド昇天祭(イスラム教)

    5月29日 / キリスト昇天祭(キリスト教)

    5月31日 / クニンガン(ヒンドゥー教)


    宗教祭、大集合ですね。

    というわけで、今日はいつも鳴り響くミシンの音もなく

    静かな工房でバナナの花のスープを作りました。

    「バナナの花のココナッツミルク煮」です ↓

    20140501バナナ


    バナナの花はインドネシアでは「Jantung pisang= バナナの心臓」と呼ばれています。

    1本のバナナの木(実際には木ではないですが)には花は1個しかならず

    1回、実がなった後は枯れてしまうので心臓のようなもの、という事でしょうか。


    これがバナナの花です

    20140501バナナ


    正確には紫の花びらのような部分は苞葉で、右の葉に包まれた小さいおしべの様なのが花で

    ひとつひとつが大きくなってバナナの実となります。

    こんな感じです ↓

    20140501バナナ


    バナナも栄養価が高いですが、花にも鉄分などの栄養がたっぷり含まれています。



    <材料>

    バナナの花 ・・ 1 個
    ココナッツミルク ・・ 100 ml
    コンソメキューブ ・・ 1 個
    塩 ・・ 小さじ 1 と 1/2
    水 ・・ 500 ml




    <調味料> すべてフードプロセッサーにかけてペースト状にする

    白粒こしょう ・・ 小さじ 1/2
    クンチュール(ばんうこん)・・ 1,5 cm
    にんにく ・・ 2 片
    小赤玉ねぎ(赤わけぎ)・・ 3 個
    キャンドルナッツ(カシューナッツやくるみで代用可)・・ 3 個

    お好みで赤唐辛子


    20140501バナナ



    <作り方>

    1、バナナの花の紫色の部分をどんどん剥いていく。
      このくらい になるまで紫の部分もその間の小さく黄色っぽい花の部分も取り除く。

    20140501バナナ


    上の写真のようになったら丸ごとスライスしていきますが
    そのままにしておくと黒くなってしまうので、ライムやお酢を入れた水にすぐつける。


    2、たっぷりのお湯でスライスしたバナナの花を20分ほど茹で、お湯からあげる。

    20140501バナナ


    3、油を熱してペースト状にした調味料を中火で香りがでるまで炒める。

    20140501バナナ


    4、水500mlを入れて、沸騰したらバナナの花を入れて15分ほど煮込む。

    20140501バナナ


    5、最後にココナッツミルクを入れて、塩、コンソメキューブで味を調えて
      ひと煮たちさせたら出来上がり!



    花自体の味は淡白ですが、食感はたけのこのようにシャリシャリとしていて

    ココナッツミルクと合わさるとこくがあって美味しいです!







    DUNIA〜インドネシア衣類&雑貨〜
    http://www.dunia-bali.com/index_jp.html


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