Rawon / 牛肉のスープ(スラバヤ料理)

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    東ジャワ名物料理のラウォン(牛肉のスープ)を作りました。

    生のもやし、サンバル、塩漬けの卵、なんかと一緒に食べます。


    20140425ラウォン


    Kluwek(クルウェッ)という黒い木の実を使った、黒いスープです。


    20140425ラウォン


    <材料>

    牛肉(スペアリブとすじ肉)・・ 500g
    ダウンジュルッ(こぶみかんの葉)・・ 4 枚
    レモングラス / 潰す ・・ 2 本
    ガランガル / 皮をむいて潰す・・ 2 cm
    水 ・・ 1,5 リットル



    20140425ラウォン



    <調味料> すべて潰してペースト状にする


    クルウェッ / 中身だけ取り出す ・・ 6 個
    コリアンダーの粒 ・・ 小さじ 1 と 1/2
    にんにく ・・ 3 片
    小赤玉ねぎ(赤わけぎ)・・ 5 個
    しょうが ・・ 1 cm
    赤唐辛子 / 種を取り出す ・・ 3 個(お好みの辛さで)
    キャンドルナッツ(カシューナッツかくるみで代用可)・・ 4 個
    塩、砂糖 ・・ 少々




    20140425ラウォン



    <作り方>

    1、たっぷりのお湯で牛肉を10分ほど茹でてからお湯を捨て、ひと口大に切る。
      牛肉はいったん置いておく。


    2、油を熱して、ペースト状にした調味料を中火で炒める。


    20140425ラウォン


    3、水 1,5 リットルを加えて、沸騰したら牛肉、こぶみかんの葉、レモングラス

    ガランガルを加える。

    弱火で1時間ほど煮込めば出来上がり!


    20140425ラウォン


    スパイシーですがさっぱりしていて食べやすいので、ぜひお試しください!





    DUNIA〜インドネシア衣類&雑貨〜
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