アヤム・プレスト(クリスピーチキン)

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    骨まで柔らかく食べられるアヤム・プレストをご紹介します!

    下の写真のセット「アヤム プレスト ゴレン」でRp15,000(約150円)です。


    20140412アヤムプレスト


    外で食べる時にはいつもこの看板のお店で食べます。

    チェーン展開しているお店でバリにも何店舗かあります。


    20140412アヤムプレスト


    このクリスピーチキンは家で作ることもできます。

    こちらが材料とレシピです。


    材料

    地鶏 ・・ 1羽

    調味料 (石臼またはフードプロセッサーでペースト状にする)

    にんにく ・・ 6片
    小赤玉ねぎ (エシャロットで代用可)・・6個
    キャンドルナッツ (カシューナッツかくるみで代用可)・・ 4個
    生ターメリック (粉末でもOK) ・・ 8 cm
    チキンコンソメ ・・ 大 1
    コリアンダーシード ・・ 大 1
    塩 ・・ 大 1
    黒こしょう ・・ 大 1/2
    砂糖 ・・ 大 1


    調味料

    サラムの葉(ベイリーフで代用可)・・ 2枚
    ライムの葉 ・・ 3枚
    レモングラス (叩いて潰す)・・ 2本
    ガランガル(生姜で代用可、同じく叩いて潰す)・・2 cm
    ココナッツミルク ・・ 600 ml


    作り方

    1、圧力鍋にサラダ油を熱して、ペースト状にした「調味料 廚鮃瓩蠅でるまで
      炒める。

    2、地鶏と「調味料◆廚魏辰┐藤院1時間半ほど圧力鍋で煮込む。

    3、地鶏を取り出し180℃の油できつね色になるまで揚げる。

    4、出来上がり!


    ちなみに鶏の上にかかっているパリパリしたものは

    片栗粉 ・・ 大 2
    米粉 ・・ 大 2
    卵黄 ・・ 1個分
    ベーキングパウダー ・・ 大 1
    先ほどの鶏の茹で汁 ・・ 280 cc

    これを全部混ぜて、鶏を揚げる際に一緒に揚げるとできます。


    いつもの市場のおばちゃん曰く、ブロイラーだと骨が柔らかくなる前に

    肉がくずれてきてしまうので、しっかり身のしまった地鶏でないと出来ないそうで

    いつも地鶏を注文して作っています。

    ぜひ一度お試しください!



    DUNIA〜インドネシア衣類&雑貨〜
    http://www.dunia-bali.com/index_jp.html




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