イカの干物とプテー豆炒め(西ジャワ料理)

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    今日挑戦する素材は「イカの干物」です。

    ジャカルタやバンドゥンなどの西ジャワでよく使う素材だそうです。


    市場のおばちゃんはバニュワンギという東ジャワ出身の人なのですが

    最近、このイカも料理できるようになった、とレシピを教えてくれました。


    塩漬けにしてあり、ものすご〜〜くしょっぱいというイカの干物は

    この写真の右下です ↓

    20140405イカとプテー


    一緒に料理するのは、またまた臭いプテー豆。

    プテー好きなジャワの人はなんでもプテーと一緒に料理するのでしょうか。

    材料は、左から時計まわりに


    青唐辛子(大)、赤玉ねぎ(小)、プテー豆、にんにく、赤唐辛子(小)

    イカの干物


    です。


    まず、かなりしょっぱいという事なので、塩水で1時間ほど塩抜きします。

    それからハラワタなど綺麗にしてから切ります。

    こんな感じになります ↓

    20140405イカとプテー


    中華なべに油を入れて中火にかけて、にんにく、赤玉ねぎ、赤唐辛子を

    スライスしたものを香りが出るまで炒めます。

    20140405イカとプテー


    香りが出たら、青唐辛子とプテーを入れてさらに中火で炒めます。

    大きい青唐辛子は切り込みを入れて、中の種を洗い流してからスライスします。

    あまり辛くないので、調味料というよりピーマンやパプリカの様な感じでよく使われます。

    今回は小さい赤唐辛子は種ごとスライスして炒めていますが、

    あまり辛いのが苦手な方は、種を抜くだけでだいぶ辛さがなくなります。

    20140405イカとプテー


    最後にイカの干物を入れて少し炒めてから、ケチャップマニス(甘くとろっとした醤油)

    を少〜し入れて出来上がり。

    間違っても味付けに塩を入れてはいけません。


    これです ↓

    20140405イカとプテー


    西ジャワではこれを白いご飯と一緒に食べるそうですが

    辛くてしょっぱく、ご飯のおかずというよりは完全におつまみでした!

    ビールや日本酒、焼酎などのおつまみにすると、ものすごく合うと思います。





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