スープクピティン・サンタンカリー(カニのココナッツカレースープ)

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    ご近所の方に、イリアンジャヤから送られてきたというカニを頂きました!

    夜中に2匹逃げ出してしまって、朝大変だったのですがなんとか3匹とも料理しました。

    半分は子供用に唐辛子をいれずに「カニのガーリックバターソース和え」にし

    残り半分は大人用に「カニのココナッツカレースープ」にしました。


    20140228スープクピティン



    作り方は簡単です。

    <カニのココナッツカレースープ>

    * 材料 *

    かに・・1杯半

    にんにく・・3片
    小赤たまねぎ・・4個(なければ入れなくてもよい)
    玉ねぎ・・大1個
    赤唐辛子・・4個(好みによって)

    生ターメリック・・1個
    生ばんうこん・・少々
    コリアンダー、クミンシード、カルダモン、黒こしょう・・各少々

    生クマンギの葉・・ひと束(バジルの葉で代用可能)

    スープストック・・500ml
    ココナッツミルク・・250ml
    (今回は摩り下ろしたココナッツに水を入れて絞ってココナッツミルクを作りましたが
    市販のココナッツミルク缶、またはココナッツパウダーを水に溶かして代用しても
    大丈夫です)

    また、青字の材料は、市販のカレー粉で代用可能です。

    クマンギの葉というのはバジルの一種で、香りはバジルよりも少しきついです。


    *作り方*

    1、生がにの場合は足がとれないように、紐や輪ゴムなどで縛りお腹を上にむけて
     約20分間茹でるまたは蒸す。

    2、あお向けにして、お腹の下の部分にある前かけを手前に引いて外す。
     お腹の真ん中に甲羅を傷つけないように切込みをいれ、手で折り曲げるように
     足を甲羅から外す。

    3、足の根元についているえらを取り除く。
     取り外したお腹や足に切れ目をいれて、後で食べやすいようにする。

    4、青字の調味料を全部石臼ですり潰す。
     (フードプロセッサーを使うか、カレー粉で代用可)

    5、にんにく、小赤玉ねぎ、玉ねぎを熱した油でよく炒め、香りがでたら4の調味料を
     入れて少し炒める。

    6、スープストックを入れ、沸騰したらカニと赤唐辛子を入れて5分ほど煮込む。

    7、ココナッツミルクとクマンギの葉をいれて沸騰しはじめたら塩、こしょうで
     味を調えて出来上がり。


    ぜひ一度お試しください!


    <おまけ> に「脱走したカニ達」です ↓


    20140228スープクピティン







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