Sambal matah / サンバルマタ・生サンバル(バリ料理)

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    サンバルマタは料理というか調味料なのですが、焼き魚などにはかかせない調味料です。

    「マタ」はバリ語で「生」という意味です。

     

    20140506サンバルマタ


    その他、鶏のからあげやテンペゴレンなど、色々な料理に合います。

    下記の基本の材料以外に各家庭によって入れるものも異なるようですが

    縫製工房のみんなで去年スラガン島で忘年会をした時に食べた

    海岸沿いにあるイカン・バカール(焼き魚)のお店のサンバルマタが

    とても美味しかったのでそれをご紹介します。

    一番シンプルかもしれません。


    <材料>
    レモングラス・・6 本
    小赤玉ねぎ(エシャロット)・・3 個
    にんにく・・1 片
    赤唐辛子・・3 本(お好みの辛さで)

    ジュルックニピス(ライム)・・1個
    塩・・少々
    椰子油 (なければサラダ油)・・少々


    20140506サンバルマタ


    レモングラス、赤玉ねぎ、赤唐辛子をスライスして塩と椰子油をかけて軽く潰す。

    この軽く潰して味を出す、というのがポイントだと思います。

    それまでは全部混ぜるだけだったのですが、ちょと潰すと断然風味もよくなります。


    20140506サンバルマタ


    仕上げにライムを搾って入れれば出来上がりです!

    ものすごく簡単ですが、とても美味しいのでぜひお試しください。



    DUNIA〜インドネシア衣類&雑貨〜
    http://www.dunia-bali.com/index_jp.html



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