インドネシア料理の付け合せ <ラウォン、ソトアヤム、ナシクニン>

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    JUGEMテーマ:エスニック料理


    ちょっと作りすぎました・・

    インドネシア料理のラウォン、ソトアヤム、ナシクニンの

    付け合せたちなのですが、どれがどの料理用でしょうか?


    20151113付け合せ

    右がラウォン用、手前がソトアヤム用、左奥がナシクニン用で

    真ん中のサンバルトラシ、赤玉ねぎを揚げたもの

    揚げピーナッツがすべてに使えるものです。

    (右奥の揚げ魚、ジャガイモと人参、苦瓜としらす炒めなどは

    3点の付け合せではありません。)


    < ラウォン > 牛肉の黒スープ

    ● 小赤玉ねぎ(バワンメラ)の葉(わけぎのような葉っぱ)
    ● もやしの頭(小さなもやしの頭部分だけのもの)
    ● トマト


    < ソトアヤム > 鶏スープ

    ● ライム(ジュルックニピス)
    ● もやし(さっと湯通し)
    ● ねぎとセレドリー(セロリの葉っぱのようなもの)
    ● ゆで卵
    ● きゃべつの千切り(さっと湯通し)
    ● ゆで鶏をさいたもの
    ● 水で戻したビーフン


    < ナシクニン > イエローライス

    ● きゅうり
    ● アヤムシシッ(ゆで鶏をさいてウコンなどの調味料で炒めたもの)
    ● 薄焼き卵
    ● テンペーマニス(揚げテンペの甘ケチャップ炒め)

    結構いろいろ付け合せが必要ですね。

     

    サンバルトラシ

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      JUGEMテーマ:エスニック料理

      最近凝ってるサンバル第2弾「サンバルトラシ」

      赤唐辛子だけでもよいのだけど、オレンジや薄いグリーン

      色々混ぜると色が綺麗です。

      細かく切ってサラダ油で少し炒め、そこにトラシという

      エビを発酵させたものを少量の水で溶かしたものを投入。

      ものすご〜い臭いがしてくしゃみが止まらなくなりますが

      くせになる味です。

      このサンバルはかなり辛いです!

      20150306サンバルトラシ


      20150306サンバルトラシ



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      グリーンサンバル

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        JUGEMテーマ:エスニック料理

        最近凝ってるグリーンサンバル

        グリーントマトとグリーンチリを細かく切って

        塩少々とココナッツオイルで混ぜるだけ!

        グリーンチリはあまり辛くないので、辛いのが好きな人は

        赤唐辛子をちょっと混ぜるとよいかも。

        さっぱりしていて美味しいですよ〜


        20150304グリーンサンバル


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        バビケチャップ(バリ風豚の角煮)

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          久しぶりにバリ料理の「バビケチャップ」を作りました。

          <材料>

          豚バラ肉 ・・ 500g
          トマト ・・ 小 3 個
          にんにく ・・ 7 片
          小赤玉ねぎ(エシャロット)・・6 個
          小赤唐辛子 ・・ 2 個(お好みの辛さで)
          塩 ・・ 少々
          コンソメ ・・ 1 個

          ケチャップマニス ・・ 適量


          20140619バビケチャップ



          上記のケチャップマニス以外をすべて鍋に入れて、水をひたひたにして

          弱火でコトコトとじっくり煮込みます。

          調味料は最後には全部溶けちゃいますので、切っても切らなくても大丈夫です。

          水が半分くらいになったら、ケチャップマニスをお好みで適量いれて

          水がほとんどなくなるまでさらにコトコト煮るだけで出来上がり!


          20140619バビケチャップ


          豚の角煮と一緒で、翌日の方が味がしみて美味しいです。

          手軽で美味しいので、ぜひ一度お試しください!







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          Tuna sambal tomat / ツナのトマトサンバル炒め(インドネシア料理)

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            今日は「ツナのトマトサンバル炒め」です。

            トマトサンバルは基本のサンバルなので、ツナ以外でもよく合います。


            20140510ツナトマト


            <材料>

            ツナ ・・ 300 g
            塩 、こしょう ・・ 少々



            <調味料> フードプロセッサーでペースト状にする

            トマト ・・ 2 個
            小赤玉ねぎ(エシャロット)・・ 2 個
            にんにく ・・ 1 個
            赤唐辛子 ・・ 2 本(お好みの辛さで)
            トラシ(発酵させたエビのペースト)・・ 小さじ 1



            20140510ツナトマト



            <作り方>

            1、ツナは180℃の油できつね色に揚げてからひと口大に切る。

            2、中華なべにサラダ油を熱して、ペースト状にした調味料を香りがでるまで炒める。


            20140510ツナトマト


            3、1のツナを加えて調味料に絡め、塩こしょうで味を調えて出来上がり!



            鶏のからあげなどの場合は、トマトサンバルはからめずに食べる時につけて

            食べますが、小魚やツナの場合は一緒に炒めて絡めたほうが味がしみて美味しいです。





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            http://www.dunia-bali.com/index_jp.html



                                                           

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